Torta per un Poliziotto

..La scorsa settimana il fidanzato di mia sorella ha fatto il giuramento in polizia e ha festeggiato anche il compleanno...
e mia sorella mi ha chiesto di fargli la torta...nella settimana più incasinata che abbia avuto da quando lavoro in clinica...ma per lei questo ed altro!!!!
...probabilmente avendo lavorato 60 ore in quella settimana...non avrei potuto pretendere di più da questa torta....
...le decorazioni non asciugavano...il cappello mi si è spezzato...ho dipinto lo stemma a mano alle 5 e 30 del mattino...
...probabilmente avrei potuto fare di meglio...mettere qualche decorazione in più...ma forse l'avrei resa paccchiana..
INFO TECNICHE:
pan di spagna da 12 uova
bagna latte e bayles
crema al mascarpone e crema alla nutella con caramello liquido e arachidi (tipo Snickers)...
stuccata con panna e rivestita con pdz
decorazioni in pdz+cmc

...di sicuro una delle torte più buone che abbia mai fatto!!!!!

Torta Cucciolo Disney (Dopey) & Cupcakes

...Dopo mesi senza fare torte decorate...(il caldo mi blocca proprio!!) eccomi di ritorno...con una torta che una coppia di miei cari amici mi ha richiesto per il primo compleanno del loro "Cucciolo"!!!! ...e quale poteva essere il tema se non proprio l'adorabile personaggio Disney????
Premetto che:
Una serie di contrattempi...una settimana pesante a lavoro ...l'ambulatorio di mezzo...una fatica immane...però...alla fine...sono molto soddisfatta!!!!..so che ci sono tante imprecisioni...che la torta ha sudato più di un maratoneta alla fine di una corsa...ma mi piace!!!!
... e la faccia che hanno fatto gli invitati... mi ha ripagato di tutto il lavoro!!!!
...breve riassunto:
Torta da 100-120 persone...tema cucciolo... disponibilità frigo praticamente minima (da ambedue le parti)...come risolvere?
...cupcakes!!!! e Cucciolo!? ... gli facciamo una tortina dedicata!!!
Mi sono fatta costruire dal mio amato (che non smetterò mai di ringraziare) 3 tavolini da usare come supporto per cupcakes e torta...
...e poi sono iniziati i contrattempi...la crema al pistacchio liquida... (gelatina aggiunta...ok...ma all'aggiungere della panna...liquefatta nuovamente...(fortuna ha voluto che il frigo risolvesse il problema!)..il pan di spagna troppo basso per i mieie standard e quindi ne ho dovuto  fare un altro piccolo da integrare come strato di mezzo..
...ci siamo persi per trovare il posto...quindi 1/2 ora in più di macchina...
...in loco ho dovuto farcire e decorare i cupcake...1/2 ora prima di servirli perchè non c'era spazio in frigo...
...un umidità mai vista prima che ha fatto sudare...torta e decorazioni (completamente asciutte prima!)...
poteva essere uno spatascio assoluto...ma con un po' di fortuna e taaaaaaaanta collaborazione del mio aiuto pasticcere preferito...abbiamo portato a compimento l'opera!!!!!! Grazie Pierluigi!!!!
Cmq si tratta di un pan di spagna al cacao (5+1 e 1/2 uova) con bagna al latte e cacao e crema chantilly al pistacchio, cupcakes con cuore alla nutella decorati con panna colorata e decorazioni varie..

...dopo il "breve riassunto"....le scarse foto (e per giunto batteria scarica al cell...quindi foto pessime!)

Cornetti Lievitati

...I cornetti più morbidi che abbia mai fatto!!!!
..e dopo 2 gg sono ancora morbidi....cosa che normalmente con i normali lievitati al lievito di birra non succede mai!!
...Il trucco è ....fare il primo lievitino la sera prima!!!
...ed eccovi...prima le foto e poi la ricetta!

Primo lievitino:
300 gr di farina manitoba
1 bustina di lievito di birra
150 gr di acqua tiepida

Impastare bene e mettere a lievitare chiuso in una bustina da congelatore in frigorifero fino al mattino dopo.
La mattina successiva impastare 300 gr di farina, 110 gr di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 100 gr di burro fuso raffreddato, un pz di sale, vaniglia e 40 ml di acqua.
Unire il lievitino tirato fuori dal frigorifero e impastare bene fino ad unire i due impasti.
Lasciare riposare al buio per 1/2 ora, poi dividere l'impasto in 3 parti, ricavare i cornetti (o potete fare anche i maritozzi con lo stesso iimpasto) e mettere a lievitare per 2 ore.
Spennellare con il latte e spolverare con zuccheo di canna o granella.
Mettere in forno a 180° per 15-20' circa.
Io li ho farciti con Nutella e marmellata di ciliege della mamma!!

Chiffon cake marmorizzato o zebrato

Detto anche torta americana o canadese è un dolce morbidissimo e buonissimo!! E' perfettto per la colazione e anche per la merenda....tiene benissimo fino a 4-5 dopo!!!...anche perchè finisce prima!!!!
..da quando ho iniziato a fare questo dolce...ho molltato tutte le altre ricette di ciambellone...
la ricetta è della mia amica Daria delle lecivettesulsouffle !!

farina 00 285gr  
zucchero 300gr
  uova 6  
acqua 195ml  
olio semi mais 120gr  
1 bustina lievito dolci  
cremor tartaro 8 grammi  
un pizzico sale
scorza limone  
bacca o aroma vaniglia
Procedimento  

Forno preriscaldato 160°  

Unite in questo ordine: farina, zucchero, lievito e sale setacciati in una ciotola. Fate il buco al centro e unite senza amalgamare l'olio, i tuorli, l'acqua, la scorza, gli aromi e lasciate cosi'.
Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma insieme con il cremor tartaro.
Riprendete gli ingredienti nella ciotola e amalgamate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Procedete unendo al composto gli albumi in 2-3 riprese delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. a questo punto per fare l'effetto zebrato potete dividere il composto in 2 e in uno mettete 2 cucchiai di cacao setacciato, mescolate e iniziate a mettere un mestolo di composto sull'altro partendo dal centro della teglia fino a terminare i composti. La teglia che ho usato io è una comunissima pentola di alluminio per cuocere la pasta di 29 cm di diametro
Unica regola è quella  di non imburrare mai lo stampo.
Cuocete nel ripiano inferiore a 160°x 50 minuti e a 175°x 10 minuti
Terminata la cottura capovolgetelo ( se avvete una teglia con il buco)sul collo di una bottiglia  o su una gratella e  lasciatelo raffreddare.

Muffin alle carote e mandorle con gocce di cioccolato

...è un po' che non posto nulla...e come al solito faccio qualcosa per la colazione...ormai ho bandito definitivamente le merendine dalla mia tavola!!!!
per 8 muffin grandi
100 gr di carote grattuggiate
40 gr di mandorle grattuggiate ( io le ho lasciate con la buccia)
120 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
1 uovo grande
150 gr di farina
100 ml di latte
50 ml di olio di semi
gocce di cioccolato a sentimento
pz di sale
Montate l'ovo con lo zucchero, aggiungere carote e mandorle, poi aggiungere i liquidi e poi le farine con il lievito, aggiungere le gocce di cioccolato e poi mettere nei pirottini dei muffin...io le ho messe nei cartocci di carta forno..
in forno a 180° per 20-25 minuti

Torta Ferrari

....Per il compleanno di Daniele!!!!
...Ho voluto sperimentare una base diversa, decisamente insolita...la famosissima RED VELVET!!!
...inaspettatamente è una base molto buona, che se accompagnata con uno strato sottile di ganache al cioccolato bianco e bagnata leggermente (lo so che non andrebbe fatto!!) con latte è davvero buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!

Vi posto prima le foto e poi la ricetta....
...devo dire che la torta l'ho fatta davvero di corsa...ma nonostante tutto sono contenta!!!!

 La ricetta della Red Velvet è di Daria delle lecivettesulsouffle !!!
Farina 00 330 gr
Zucchero 300 gr
Bicarbonato un cucchiaino
Cacao 2 cucchiaini
Sale un cucchiaino
Uova 2 a temperatura ambiente
Olio di semi 330 gr
Latticello 240 gr (io ho usato 120 gr yogurt magro 0,1 e 120 ml di latte scremato)
Colorante rosso
Aceto bianco un cucchiaino

Scaldate il forno a 180
In una ciotola mescolate farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale.
In un'altra ciotola sbattete le uova con latticello, olio, colorante ed aceto.
La quantità del colorante decidetela da soli n base al vostro colorante.
Dovete ottenere un impasto di colore rosso vivo.
Unite quindi i due composti ed amalgamate bene.
Versate in due teglie, foderate con carta forno (o semplicemente  di spray staccante) da 22 cm. (io ho usato una teglia quadrata)
Mettete in forno per 25-30 minuti ma fate la prova stecchino.
Lasciate intiepidire e sformate.

...e questa è la fetta!!!!! come vedete sembra la tipica torta americana!!!! ma è davvero buonissima!!!

Torta Barbapapà...in rosa!!

..Ecco la mia ultima creazione!!!
...sono molto soddisfatta!...anche se non amo i personaggi di questa torta, e non è stato facile abbinare i personaggi con una torta femminile...alla fine il risultato è stato molto soddisfacente!!!
...Ho fatto i biscotti di Barbapapà qualche giorno prima,  infilando alla base degli stuzzicadenti per poterli infilare comodamente nella torta...
..La torta vera è quella grande, fatta da un pan di spagna da 12 uova in teglia da 30 cm, farcita con crema chantilly con gocce di cioccolato, bagnata con latte e caffè, stuccata con panna e decorata con pasta dii zucchero....
Il piano di sopra è finto, una dummies rivestita e decorata con pasta di zucchero....