domenica 23 dicembre 2012

PANETTONI DECORATI CON PASTA DI ZUCCHERO

...Natale è alle porte...
e cosa c'è di meglio che regalare un panettone fatto con le proprie mani e decorato con la pasta di zucchero?
...ci sono voluti 2 gg di lavoro per fare i panettoni e 1 giorno per decorali...
Li ho stuccati con marmellata di arance (che sta bene sia con quello con l'uvetta che con quello con le gocce di cioccolato)  e poi decorati con la pasta di zucchero.
io sono molto soddisfatta!!!






sabato 22 dicembre 2012

Alberi di Natale di pasta frolla

...Un piccolo pensierino di Natale che ho fatto alle mie amiche...
in giro si trovano in realtà anche confezioni con tutto l'occorrente per farli ma io avevo acquistato un set di 6 stampi a stella e ho utilizzato quelli...
partiamo dalla pasta frolla, io utilizzato la ricetta della mia amica Elisa delle "Civette sul soufflè" che vi metto qui:
225 gr di burro
175 gr zucchero a velo
1 uovo
425 gr di farina
1 cucchiaino di sale
usare  vaniglia o limone a piacere
Cuocere in forno a 180 ° fino a leggerissima colorazione e appena sono uscite dal forno vanno schiacciate un po' per togliere le bolle...
una volta raffreddate le ho ricoperte con una sfoglia sottilissima di pasta di zucchero che ho incollato con un velo di ghiaccia all'acqua...una volte asciutte le ho sovrapposte e incollate sfalsate con la stessa ghiaccia...
decorate con palline di zucchero d'argento...
Io ho utilizzato 2 stelle per ogni dimensione per far venire  l'alberello un po' più  alto...







 .....E TANTI AUGURI DI BUON NATALE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


mercoledì 12 dicembre 2012

Torta all'arancia di soli albumi

...ecco un altra ricetta smaltisci albumi...e penso che con questa almeno per il momento ho finito!!
...ho trovato questa ricetta su internet e in realtà l'ho trovata buonissima!!!!

eccovi la ricetta...


300 gr di albumi
375 di zucchero
375 gr di farina
75 gr di fecola
225 gr di burro
120 gr di latte
150 gr di succo d’arancia
Buccia d’arancia
1 bustina di lievito

Montare il burro aggiungere lo zucchero, aggiungere il latte e il succo alternandoli con la farina aggiunta alla fecola e al lievito e alla scorza d’arancia, montare i bianchi e aggiungerli all’impasto mescolandoli dal basso verso l’alto. Mettere in una tortiera imburata da 24 cm, e in forno a 180° per 45-50’.






martedì 11 dicembre 2012

Muffin con base di soli albumi e ganache al cioccolato



...Dopo un fine settimana di dolci...avevo mooooooooooolti albumi da smaltire...e questa è una ricetta perfetta da usare!!!!...normalmente si fa come una chiffon cake (quindi in uno stampo di alluminio non imburrato che poi viene ribaltato per non fare abbassare il dolce)...ma io ho usato i pirottini dei muffin!!!
...considerato che poi volevo portare un dolcino dove lavoro per ringraziare i colleghi per l'accoglienza...
ho pensato di farcirli con la ganache di cioccolato bianco e fondente...
eccovi le dosi

BASE DI SOLI ALBUMI 
(ringrazio Elisa delle Civette sul  Soufflè!!!)
12 albumi
350 gr di zucchero (200+150)
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
scorza di arance
Montare i bianchi dapprima con il cremor tartaro e il sale, poi aggiungendo i primi 200 gr di zucchero, a montatura avvenuta aggiungere farina, zucchero e scorza d'arancia setacciati, con movimento dal basso verso l'alto. Mettere in un sac a poche e poi nei pirottini, in forno a 180° fino a colorazione 

Ganache di cioccolato fondente
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna
1/2 cucchiaio di glucosio (opzionale)

Ganache di cioccolato bianco
200 gr di cioccolato bianco
150 gr di panna
1/2 cucchiaio di glucosio (opzionale)

In entrambi i casi si riscalda la panna e si mette il cioccolato tritato...si lascia qualche secondo  poi si emulsiona con il mixer a immersione, si mette in frigo e il giorno dopo si può montare con le fruste e utilizzare con la sac a poche.




domenica 9 dicembre 2012

Torta con LUNA, STELLE, ORSETTI, TRENINO per un Battesimo

...e chhi più ne ha più ne metta!!!!
...sono soddisfatta...anche se il frigo ha cercato di mettermi in difficoltà per dimensioni e perchè mi inumidiva la parte posteriore...
forse avrei potuto fare meglio...ma nel complesso...mi ritengo fortunata a essere riuscita a farla mentre facevo anche i panettoni!!!
info pasticce:
pan di spagna da 12 uova in teglia quadrata da 35x35 (ho fatto un infornata da 8 uova e una da 4 per creare i 3 strati)
pan di spagna da 6 uova in teglia da 25x25 (altissssssssssssssimmmmmooooooo)
bagna latte e caffè
crema pasticcera+mascarpone
stuccatura con panna
decorazioni in pasta di zucchero----> mi sono impazzita per l'asciugatura e dopo una settimana la luna e gli orsetti ancora non erano completamente asciutti!!!!











scusate le tante foto...ma non sapevo quale scegliere!!!

mercoledì 5 dicembre 2012

Cheesecake bigusto


...una delizia...per far fuori tutti gli avanzi che avevo in giro per il frigo...da una ricetta trovata su un sito...


Ecco la ricetta per la tortiera di 24 cm (la dose in realtà è doppia)

Base

150g di biscotti tipo ORO SAIVA + 1 cucchiaino di cacao + 50di burro a temperatura ambiente

Preriscaldare il forno a 180°. Metter la carta dentro la tortiera. Tritare tutti l'ingredienti insieme, mettere sul fondo della tortiera e schiacciare con il bicchiere. Infornare per 10 -15 minuti.

Impasto

1kg philadelphia o formaggio simile (io ho messo gli avanzi di mascarpone, philadelphia e ricotta)
150g di zucchero
25g di maizena
4 uova
150ml di panna acida (20% di grasso) (usato panna vegetale - non avevo altra)
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
100g di cioccolato fondente
100g di cioccolato al latte
100g di cioccolato bianco
4 cucchiai di panna dolce (minimo 15% di grasso) (usato sempre lo stessa panna di prima)
1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaio di acqua

Frullare il formaggio con la maizena e lo zucchero. Aggiunger l'uovo, panna acida e estratto di vaniglia. Amalgamare per bene.

A parte scogliere cioccolato fondente e al latte con 3 cucchiai di panna dolce. E in altra ciotola cioccolato bianco con 1 cucchiaio di panna dolce.
Scogliere il caffè in un cucchiaio di acqua.
(a me sono venuti molto pastosi)
Aggiungere ai cioccolati scuri 3/4 di impasto al formaggio e il caffè, mescolare per bene. Il resto di formaggio mettere nel cioccolato bianco e amalgamare.
Aggiungere l'impasto scuro sulla base di biscotti, raffreddata. Sopra mettere l'impasto bianco. Mettere sulla teglia del forno l'acqua. Mettere sopra la tortiera e cuocere a 180° per 40 - 60 minuti. Lasciare a riposare con forno minimamente aperto. Mettere per la notte in frigorifero.
io ho decorato con nutella scaldata e nocciole....




sabato 1 dicembre 2012

BISCOTTI GIRELLA BICOLORE

....non mi fermo mai...e anche se ho già dei dolci in casa...se mi viene voglia di fare qualcosa...non posso trattenermi!!!!
Ho voluto provare questa ricetta della mia amica Daria delle "Civette sul soufflè"...di biscottini da the...bicolore...con i cui avanzi ho poi fatto dei quadrotti....
eccovi la ricetta...

Ingredienti
Burro Morbido 225 gr
Zucchero di Canna 115 gr
Farina Bianca 325 gr
Cacao in polvere 1 cucchiaio
Aroma vaniglia


Procedimento
Lavorate il burro con lo zucchero.
Dividete il composto in due ciotole.
In una aggiungete 150 gr di farina setacciata con il cacao.
Nell'altra aggiungete l'aroma vaniglia e 175 gr di farina.
Lavorate i due impasti con le mani fino a che diventeranno lisci e compatti.

 Stendete i due impasti in due rettangoli di circa 20x28 cm su della carta forno.
Mettete il rettangolo bianco sopra quello nero e aiutandovi con la carta forno iniziate ad arrotolare. 
Mettete in frigo per un'ora.(io non avevo tempo e le ho messe direttamente così)
Trascorso questo tempo tagliate il rotolo a fette spesse circa un dito
e disponete le fette su una teglia foderata con carta forno.

Prendete i ritagli dei rettangoli, impastateli, fate i rotolini e disponeteli l'uno accanto e sovrapponeteli a colori alterni...pareggiateli...e tagliateli.
 Forno 180° per 15-20 minuti
Controllate che siano ben cotti.
Fateli raffreddare su una gratella!




martedì 27 novembre 2012

MUFFIN CON MELE, NOCCIOLE E ZENZERO FRESCO

Lo so che penserete che sembra che non so fare altro che fare muffin.....maaaaaa...avevo mele e zenzero in casa....e non mi andava che andassero a male....ho trovato una ricetta su internet ma non mi convincevano le quantità...e in corso d'opera l'ho adattata...e alla fine ecco il risultato!!!




ecco la ricettina!!
3 uova intere
100 gr burro fuso
125  gr. di zucchero
300 gr. di  farina tipo 00
75 gr. di ricotta di mucca fresca
1 tazza di latte (125 ml)
1/2 bustina di lievito
una manciata di nocciole tostate e tritate grossolanamente oppure gherigli di noce 
la scorza di un  limone (io non l'ho messo)
radice di zenzero fresco 4 cm. grattuggiata
3 mele medie
un po' di zucchero di canna  (da spolverare sopra prima di infornare)

montare le uova con lo zucchero, aggiungere poi gli altri ingredienti, tranne le mele che f,atte a fettine, andranno immerse nell'impasto e spolverate di zucchero di canne prima di infornare a 180° per 20'

venerdì 23 novembre 2012

TORTA PEPERONCINO

Ecco a voi una torta preparata per il 50° compleanno del papà di un amica...che ama alla follia i peperoncini!!!!e allora perchè non metterli su una torta?????????????


si tratta di un pan di spagna da 9 uova (3 infornate da 3 uova in teglia quadrata da 34 ) bagnato con latte e caffè, farcito con crema al mascarpone e crema nutella, stuccato con panna...decorazioni in pdz...
commento ai peperoncini (che trovo adorabbbbbili!!!)...l'eccessiva umidità di questi giorni non li ha fatti asciugare!!!!!!!! ma fortunatamente sono stati su lo stesso!!!!






mercoledì 14 novembre 2012

Torta Angelica alla Nutella

....la dovevo portare a casa di un amica...per una castagnata con il vino novello...ma purtroppo un contrattempo ci ha fermati!!!...beh..con GRANDE RAMMARICO...dovremo mangiarla noi!!!
è un dolce un po' lungo ma vi assicuro delizioso!!!!


eccovi la ricetta:

preparare un lievitino con:

135 gr farina  (30% manitoba e 70% 00)
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

e far lievitare coperto  fino al raddoppio (1/2 ora circa)

preparare il primo impasto:
nella ciotola della planetaria lavorare con il gancio

400 gr farina
 (30% manitoba e 70% 00)
75 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino di sale

 aggiungere 120 gr di latte tiepido
e poi 120 gr di burro a pezzetti

quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungere il lievitino e continuare ad impastare a velocità minima fino a che i due impasti non sono amalgamati perfettamente, far lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta. (1 ora circa)
a lievitazione avvenuta, stendere l'impasto in una sfoglia sottile (circa 3 mm) su un foglio di carta forno e spalmare sopra la nutella (ma potete mettere cià che più vi piace, cioccolato e nocciole a granella, uvetta...canditi...etc...
arrotolare e tagliare lungo la lunghezza stando attenti a non incidere una delle due estremità da cui faremo partire l'intreccio....stando attenti inoltre a esporre all'esterno gli strati di sfoglia...
far lievitare di nuovo 1 ora circa.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

lunedì 12 novembre 2012

BISCOTTINI AL BURRO

...e voi direte...l'ennesima ricetta di biscotti al burro??????...SI....sono una delizia...
...mi serviva un dolcetto semplice e che potesse resistere al viaggio e a una giornata di attesa...che potesse andare bene con caffè e the...
ricetta presa dal web:
500 gr di farina 00
250 gr burro
200 gr di zucchero a velo
aroma di vaniglia
2 uova
io ho messo tutto in planetaria...fatto la palla...lavorata con le mani...messa 1 ora in frigo...fatto i biscottinii...cotto in forno a 180°..
devono rimanere chiari!!!...da freddi li ho decorati con cioccolato fuso...


giovedì 8 novembre 2012

Torta pacco regalo

..ecco a voi...una torta pacco regalo...preparata tutta in un pomeriggio (tranne il pan di spagna che avevo in congelatore)...è stata una faticaccia...ma ne è valsa la pena!!!!
...è per il compleanno della mamma del mio fidanzato...volevo fare una cosa molto delicata...
è un pan di spagna da 4 uova in teglia da 22 cm..bagnato con latte e caffè...farcito con crema chantilly...e mandorle tostate e tritate....stuccata con panna...decorata con pasta di zucchero...






domenica 4 novembre 2012

Biscotti alle mandorle

...questi dolcetti appartengono alla tradizione...dalle miei parti si usano sopratutto per i matrimoni...da regalare assieme ad altri dolci...
...oggi sarebbero venuti degli amici per il caffè...e non c'è caffè che si rispetti senza il dolcetto di accompagnamento....
eccovi la ricetta, dalle mie parti si chiamano anche "S con le mandorle"
5 uova
700 gr di farina (quanto se ne tira)
500 gr  di zucchero
250 gr di mandorle  spellate, tostate e tritate grossolanamente
1 bustina di lievito
 1/2 bicchiere di olio
buccia grattuggiata del limone
2 cucchiai di rhum

sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il lievito, l'olio e le mandorle, la scorza del limone e il rhum. Impastare (l'impasto è molto morbido) e fare dei cilindretti (che possono essere disposti a S) e dei bottoncini che dopo essere stati rotolati nello zucchero possono essere decorati con mandorle, noci e frutta candita.
Mettere in forno a 180° per 10 minuti circa , devono rimanere molto bianchi.
Una volta raffreddati possono essere tuffati nel cioccolato fuso.